casseroles, poêles etc.

Rappel du premier message :

mes casseroles arrivent en fin de vie : le revêtement antiadhésif est tout abimmé (on voit le métal en dessous) et je pense que ce n'est pas terrible pour la santé.

Sachant que j'ai des plaques de cuisson électrique. que me conseilleriez-vous ?

Depuis que je suis à Limoges, j'ai découvert qu'au début du siècle on faisait des casseroles en porcelaine qui résiste au feu (aluminite). je me dis que ça doit être pas mal, pas cancérigène et facile à nettoyer mais je ne sais pas où en trouver : je crois qu'aujourd'hui ça ne se fait plus.

sapiens a écrit:je m'imagine la galère pour des légumes sans gras ou des crêpes

J'ai gardé une seule poêle Te*fal ...celle qui sert uniquement pour les crêpes... pas trouvé de meilleure solution pour le moment  

Mes poêles / casseroles / cocotte en inox ou en fonte attachent un peu mais ça reste acceptable (et bizarrement même si ça attache un peu, le lavage est très facile ! c'est ce qui m'inquiétait le plus dans ma "conversion"). Ca m'arrive d'ajouter un peu d'eau dans les pommes de terre sautées. Hum... en fait je cuisine assez peu de légumes sautés.  

Quand je prépare un plat à base de riz, le fond crame un peu... et j'adooore ça. En Corée, on fait griller intentionnellement le riz au fond du plat, ça s'appelle un dolsot bap (des images ici : http://www.myepikorean.com/2008/05/sizzling-stone-pot-mixed-rice-dolsot.html). Comme quoi, le fait d'attacher n'est pas toujours un inconvénient  

[quote="Raffa"]

Je me demande depuis quelques temps si on peut encore faire qqchose de ces vieilles poeles et si oui quoi

Certaines vieilles casseroles me servent pour le bricolage par exemple comme contenant pour la colle à papier peint.

Raffa a écrit: Peut-on à votre avis réussir à faire partir toute la couche de teflon usée (en grattant par ex ?)

Déjà, je doute qu'on puisse ôter la totalité du revêtement, mais surtout, tu n'aurais pas peur d'en inhaler en faisant ça ?

Avec un masque

Certaines vieilles casseroles me servent pour le bricolage par exemple comme contenant pour la colle à papier peint.

Oui moi aussi (ou pot de fleur ou récipient pour l'eau au jardin) mais là je parlais surtout des poêles (plates donc) ayant eu un revêtement en teflon...

magnierc a écrit:En corée, on fait griller intentionnellement le riz au fond du plat, ça s'appelle un dolsot bap (des images ici : http://www.myepikorean.com/2008/05/sizzling-stone-pot-mixed-rice-dolsot.html). Comme quoi, le fait d'attacher n'est pas toujours un inconvénient

C'est vrai que c'est très bon d'ailleurs, c'est juste que ce n'est pas l'effet que je recherche au départ !
Mais la sagesse me fait dire qu'on ne peut pas tout avoir, et que s'il faut se passer de patates sautées, alors tant pis
J'essaierai quand même dans mon wok (en fonte également, et encore plus lourd donc je le sors pas souvent) car j'ai remarqué que les légumes sautés s'y tiennent mieux... A suivre

les patates sautées dans un wok en fonte c'est très bon

sinon les "patates au four" comme dit mon fils c'est pas mal non plus

magnierc a écrit:
J'ai gardé une seule poêle TEFAL ...celle qui sert uniquement pour les crêpes... pas trouvé de meilleure solution pour le moment

pour les crêpes, j'ai une pôele à crêpes en tôle d'acier, le rapport qualité prix est très bon ( dans les 12 euros ), et autre avantage par rapport à la fonte, elle est légère.
voir ici

cerise a écrit:pour les crêpes, j'ai une pôele à crêpes en tôle d'acier, le rapport qualité prix est très bon ( dans les 12 euros ), et autre avantage par rapport à la fonte, elle est légère.
voir ici

j'ai suivi tes liens : "La "Lyonnaise" est la poêle traditionnelle "grand-mère". La tôle bleue
légère convient pour les sources de chaleur peu puissantes."

C'est donc avec ça que ma grand-mère a fait sa fameuse "omelette bleue" (premier repas qu'elle a tenté de préparer à son époux) Je m'étais toujours demandé comment elle avait réussi cet "exploit" qu'elle m'a souvent raconté ^^

Pour en revenir à nos moutons, je ne connaissais pas ce type de produit. Merci pour l'info !

oui, il faut en prendre soin, déjà avant la 1ere utilisation, ne pas faire d'omelette dedans mais la culotter en y faisant une sorte de graillon avec de l'huile et du sel, puis bien essuyer.

Finalement, ces poêles en tôle d'acier, elles ont les mêmes avantages (non toxique) et contraintes (graissage) que celles en fonte, et elles sont bien moins chères et moins lourdes...

Une piste intéressante, merci pour l'info.

un lien très bien fait sur l'entretien de ces poêles ici

misette a écrit:sinon les "patates au four" comme dit mon fils c'est pas mal non plus

Les patates au four, tu les fais dans de l'alu ou tu as une autre astuce?

J'en fais de temps en temps dans de l'alu (et si possible dans la cheminée) mais j'ai pas l'impression que l'aluminium soit meilleur pour la santé que le teflon et ça m'écoeure un peu tout se gachis de papier d'alu.
J'adore ça mais j'aimerais pouvoir les cuire autrement.

Les "patates au four", je les fais dans un plat en terre ou en pyrex, j'ai assez confiance dans la matière

Je viens de recevoir mes casseroles + mes saladiers en inox et j'aimerais savoir, doit-on les laver seulement avec le coté doux de l'éponge ou peut-on utiliser le coté rugueux?
Et autre question. j'ai des taches de goûtes d'eau sur l'extérieur de ma cocotte minute (en inox) comment je peux les faire partir? (moi j'me fou des taches, mais c'est belle maman qui l'a offerte, et comme elle vient bientôt, je veux pas qu'elle me prenne pour une nana qui prend pas soins de ses cadeaux...)

Sur l'extérieur de ta cocotte, un peu de vinaigre blanc sur un chiffon doux devrait venir à bout des traces faites par les gouttes d'eau (marche aussi pour les éviers en inox). Pour l'intérieur, j'éviterais le côté "grat grat" de l'éponge qui finira par rayer le revêtement, mieux vaut laisser tremper si ta préparation culinaire a un peu attaché

Pour mes ustensiles en inox, casseroles et poêles, j'utilise pour "gratter" les éponges type salle de bain avec les grattant blanc. Mais avant d'en arriver là, je laisse tremper toute la nuit, je retire le plus gros avec une spatule en bois. Ensuite je passe l'éponge sdb, et pour les dernières traces noires, j'utilise du vinaigre.

Mais attention, pour l'extérieur qui est souvent plus brillant, je ne gratte pas, je fais comme Panthera: du vinaigre blanc. Mieux, il suffit de sécher rapidement avec un torchon microfibre. Il ne faut jamais laisser sécher les gouttes d'eau. (Valable pour les éviers et robinetteries) Enfin, moi, je dis ça pour les maniaques du ménage. Parce que pour être tout à fait honnête, Je n'en ai rien à faire des traces de gouttes d'eau sur l'évier et les casseroles. Pourvu que l'intérieur soit propre, hein...... C'est juste quand il y a du monde à la maison.

Merci pour vos réponses.
le pire c'est que quand je veux faire briller mon évier en inox j'utilise du vinaigre, mais j'ai pas pensé pour ma cocotte...Pfff!
Une autre question. je viens d'utiliser une de mes casseroles pour la première fois et maintenant elle a une sorte d'arc en ciel dans le fond qui ne par pas au lavage. C'est normal?
Je précise que c'est des beka mais du premier prix...

i ca à attaché au fond d'une casserle ou poele etc ... de l'eau du gros sel en bonne quantité ; on chauffe,  et après je nettoie. Si ce n'est pas parti complétement  eau et bicarbonate  ou cendre de bois et ca part sans souci. Meme dans ma bassine à confiture ou j'ai fait accrocher ma dernière confiture    

fabienne-yolaine

mary a écrit: elle a une sorte d'arc en ciel dans le fond qui ne par pas au lavage. C'est normal?

oui! moi aussi ça fait ça des fois.
Par contre, tu es plus soigneuse que moi, parce que moi, je me dis :" tient, un arc en ciel" et je range la casserole sans me poser de questions...... Ça n'est pas là tout le temps: j'ai l'impression que c'est le lave vaisselle qui fait ça.

-Françoise- a écrit:

mary a écrit: elle a une sorte d'arc en ciel dans le fond qui ne par pas au lavage. C'est normal?

oui! moi aussi ça fait ça des fois.
Par contre, tu es plus soigneuse que moi, parce que moi, je me dis :" tient, un arc en ciel" et je range la casserole sans me poser de questions...... Ça n'est pas là tout le temps: j'ai l'impression que c'est le lave vaisselle qui fait ça.

Dans les petits bâteaux sur inter dimanche dernier, on a parlé de l'arc en ciel au fond des casseroles. [Si j'ai bien tout compris], c'est juste une fine pellicule d'eau qui crée l'arc en ciel, il faut que la pellicule d'eau soit d'une épaisseur particulière pour réfracter la lumière.
C'est le même phénomène qui fait des arc en ciel dans les tâches d'essence au sol.

Bonsoir,
je ne sais pas si c'est le bon endroit pour poser cette question, mais...

Je fais mon pain dans des moules à cake.
J'ai commencé il y a 1 an, en achetant des moules à cake pas cher d'occasion.
Leur format me convient super bien (environ 20x9 cm à la base, mieux que mon moule à cake Te*fal de 30 cm de long, pas assez large).
Bref.

Le souci est que ces moules rouillent dès qu'ils sont humides.
Je veille à les essuyer dès qu'ils sont lavés... mais à force de les utiliser, ils finissent pas s'user.
L'un d'eux est maintenant inutilisable car tout piqueté de rouille.
L'autre n'est pas rouillé mais "sent le métal".

Je me demande donc où trouver des moules à cake pas trop grands, et permettant un usage quasi-quotidien sur le long terme.
Faut-il prendre du pyrex ?
J'ai lu quelquepart que ce n'était pas forcément le moins polluant à la fabrication, mais ça a l'avantage de durer très longtemps.
Le souci est que c'est assez lourd.
Existe-t-il des moules en acier ou "métal" qui ne s'abîment pas à l'usage ?
Que faut-il penser de la marque Earth*chef que je retrouve souvent quand je fais des recherches ?

Merci d'avance pour vos réponses.

Je crois qu'on utilise les mêmes moules en "tôle noire".
Pour éviter leur vieillissement:
- à l'achat: un petit traitement indispensable: tu les laves bien plusieurs fois (pour enlever la graisse d'usine (noire!), tu les graisses (huile végétale) copieusement puis tu les passes au four vides (180°C 20 min) ensuite, tu les relave (sans gratter) et tu les regraisse (moins abondamment).
- usage: tu graisses le moule, tu mets ton pain dedans, levée,etc..., cuisson au four et ton pain se démoule vraiment tout seul, normalement, rien n'attache, et il reste une péllicule grasse protectrice sur le moule, et là, c'est toute l'astuce pour garder ce genre de moule en bon état, NE PAS LE LAVER !!! Jamais, si tu le lave, tu dois refaire le même petit traitement qu'à l'achat avant de l'utiliser.

Perso, ça fait 2 ans que j'utilise les 3 mêmes moules sans jamais les avoir lavés,
- économie de temps, d'eau,
- je les range à l'envers pour éviter la poussière à l'intérieur si je ne les utilise pas pendant un certain temps
- ils ont une apparence "brillante mais sèche", c'est "gras mais pas huileux", je ne sait pas très bien décrire ça!
- Et pas de rouille car pas d'eau et l'acier est en permanence protégé par de la graisse

J'espère que ça peut t'aider. A mon avis, tu dois repartir de moules neufs. Ces moules en tôle noire sont utilisé depuis très longtemps, il sont nickel pour le pain, qui y cuira bien mieux que dans du pyrex!

Merci pour ta réponse Pimprenelle.
Le souci, c'est qu'après cuisson, il reste un peu de "miettes" collées sur les bords.
Si je ne les lave pas, ça risque de coller à la cuisson suivante, non ?
Peut-être qu'en les essuyant simplement...
Faudrait que j'essaie.

Sais-tu où je peux trouver des moules noirs neufs ?

Juste une question : pourquoi faites vous vos pains dans des moules ?
Je me contente de faire un pain vaguement allongé (voire une boule, ou une couronne, selon mon humeur !) sur la plaque du four après une première levée, de refaire lever, de faire cuire.
C'est vrai que les tranches ne sont pas régulières, mais j'ai pas de soucis de moule!

Bonjour,

J'utilise depuis 1989 deux moules en tole noire assez grands qui me permettent d'enfourner en une seule fois 3 kg de pate à pain. J'utilise également des pannetons mais c'est maximum 1,6 kg de pate à déposer sur la plaque du four. Le temps de cuisson est évidemment plus long mais c'est un peu plus économique. De plus, les enfants préfèrent les pains moulés donc des tartines de forme plus régulière pour leurs repas de midi. J'ai aussi commis l'erreur de les nettoyer la première fois sans les sécher et les huiler directement après usage. Depuis, je ne les nettoie que très rarement. Je les essuie après refroidissement avec un chiffon, rien d'autre...

Pour les quelques "miettes" qui restent parfois après cuisson: je les frotte un peu à la main qd le moule est froid avant de le ranger. Si ça a attaché vraiment fort, il faut laver et tout recommencer, en sachant que tu dois un peu plus huiler la fois d'après (ce n'est pas normal que ça attache)

Pour ce qui est de trouver de nouveaux moules, je crois qu'on en vend dans tous les magasins d'ustensiles de cuisine (casseroles, poeles, passoires, moules, louches, plats en tout genre, feuille de cuisson,...)

J'utilise des moules pour 2 raisons:
- comme alexis, je peux en mettre plus à la fois ds mon four
- mais surtout, je peux faire une pâte beaucoup plus liquide, ce qui est précieux pour le pain au levain que je trouve fort sec si ma pâte "se tient" en boule.

Alexis, Pimprenelle, merci pour vos explications...
Du coup j'vais tenter le moule, juste pour voir la différence !

Cannelle,

j'aurais dit comme Pimprenelle : j'utilise des moules pour pouvoir faire une pâte plus souple et donc du pain plus tendre.

Et comme Alexis, je préfère, pour les enfants (et les adultes) les tranches du pain moulé, qui sont plus régulières et faciles à trancher.

Autre avantage : quand je veux transporter du pain (pour un week-end, par exemple), je le tranche tout entier, et je le remets dans le moule, puis je glisse le moule dans un sac en papier kraft brun. Le pain se conserve et on peut se servir rapidement sans avoir à emporter de couteau. C'est pratique.


Bon, j'ai fait une recherche pour les moules en tôle noire et j'ai trouvé du matériel qui a l'air super sur le site Ty*nat.
Quelqu'un connaît ?
Je me laisserais bien tentée, mais comme je ne connais pas du tout ce site, je ne sais pas si je peux avoir confiance.
Si quelqu'un a déjà acheté chez eux, je veux bien son avis. Merci d'avance.

Je n'ai pas acheté sur le site mais j'ai le livre du patron et je pense qu'on peut lui faire entièrement confiance
Sinon, je confirme pour le gain de place dans le four.

Les moules en tôle noire des moules en tôle noire. Il n'existe pas à ma connaissance plusieurs qualités.
Il doit surement y avoir un magasin culinaire dans la ville proche de chez toi et tu éviteras de payer les frais de port ainsi qu'une empreinte carbone pour le malheureux moule que tu te feras livrer personnellement (au lieu de profiter d'une livraison groupée pour le magasin). Pas besoin de trouver un magasin "cuisine saine,etc...", je pense vraiment que tous les magasins qui vendent des casseroles (pas gd surfaces évidemment), vendent ces moules.. qu'ils appellent parfois "moules à cake" mais c'est la même chose!
Argument supplémentaire, le magasin proposera certainement plus de choix de taille que sur le site!


Concernant le site que tu mentionnes, je suis d'accord avec tous les avantages qu'ils citent:
"sans aucun anti-adhésif !!! ni autre revêtement.
très bonne qualité de fabrication (française, pour professionnels)
très bonne qualité de cuisson.
longue durée de vie
insensibles aux objets métalliques"
SAUF le dernier!! Les moules se griffent quand on coupe avec un bon couteau dedans! Personnellement, je sors toujours mes tartes des moules avant de les couper, sinon, griffes ds le moule et "fragilité face à la rouille". Cela dit, ils veulent peut-être simplement dire que griffe ou pas, rien de nocif n'en sortira (contrairement aux moules avec anti-adhésif)

bonjour
je fais un peu remonter ce sujet

mes poêles et ma sauteuse de marque Té*fal commencent à être vraiment très très abîmées!
je ne souhaite plus m'en servir et je vais les remplacer petit à petit par des "gamelles" en inox (je pense que c'est nettement meilleur pour la santé) d'occasion!
j'ai déjà 2 casseroles avec lesquelles je n'ai aucun problème

hier j'ai trouvé une sauteuse dans une brocante, pour 5€ elle est impeccable mais accroche!!!
hier soir j'ai fais revenir des lardons dedans (pour mon mari non végé) pour faire ensuite sauter des choux de Bruxelles et ça a accroché!
ce midi j'ai voulu faire revenir des galette de polenta et là ça a été la catastrophe!!! tout a accroché au fond et j'ai rien pu faire à part récupérer la polenta et en faire une purée

voilà la photo de ma sauteuse (+ des couverts en bois)


le dessous:


si quelqu'un peux me donner des conseils pour m'en servir correctement  
merci d'avance

Que les lardons accrochent, c'est normal. C'est à ça que sert le déglaçage... dont on a oublié la pratique avec le flonflon, justement.

Sinon, la solution :

- Feu plus doux.
- Utiliser un diffuseur.
- Remuer plus souvent...
- Et donc, prévoir plus de temps pour cuisiner et d'être à proximité.

Edit : D'une manière générale, privilégie des casseroles à fond épais et plein (pas creux).

effectivement j'ai été "élevé" au flonflon, j'ai toujours cuisiné avec

du coup est-ce qu'il y a quelque chose à faire (huiler ou autre) de spécial quand on s'en sert ou quand je la nettoie?

Si tu fais revenir des lardons, inutile de graisser parce que le lard contient assez de matière grasse comme ça.
Si tu fais autre chose, oui, il faut mettre un peu d'huile et/ou de beurre. Sinon, ça attache, c'est fatal.

ça ajoute quelques calories mais tu vas voir, question goût c'est bien meilleur.

ok merci beaucoup
je pense que je vais mettre un certain temps à "dompter" ma nouvelle sauteuse

Voilà quelques années que j'ai adopté l'inox, oui, ça accroche, mais je commence à petite température puis je monte.
Ce qui est pratique c'est qu'on peut les récurer sans souci contrairement au t*fal.
Après, quelquefois c'est une coup de chance, pourquoi ça accroche un jour et pas le lendemain ???

je viens de faire revenir dans de la margarine, des poireaux, des champignons et du tofu (pour faire une quiche) et ça n'a pas du tout accroché
j'ai commencé à feu doux
Merci pour vos conseils

Pour information, il n'y a pas que l'inox.
Le fer ou la fonte de fer sont sympa également!
D'ailleurs je tourne que sur 2 poeles :
- la fonte pour la cuisson lente (crèpe, galette de légume, ...)
- la fer pour frire, faire revenir, ... (viande, légume sauté, ...)

Par contre, avant la 1ère utilisation, il faut culotté la poele : faire cuire de l'huile.
Ensuite, l'entretien est facile : un coup de chiffon pour la fonte, un coup d'éponge et eau pour la fer.
A savoir que si nettoyage au savon, il faut recommencer le culottage.

Pour rajouter de la graisse, c'est pas forcément nécessaire, tout dépend de ce qu'on fait cuire.
Typiquement dans la poele en fonte, je rajoute quasiment jamais d'huile.
Pour la fer, ça dépend du produit. Si il y a un peu de graisse, ça passe sans.

@Sonia67, par contre, c'est de l'inox ?
Car a une époque, on faisait aussi de la fonte d'aluminium, et vu les critiques reçus par l'aluminium, je ne le conseillerais pas.

merci pour ces info gunday
on m'a également conseillé une poêle en fer ou fonte sur un groupe facebook, je vais voir ce que je trouve

comment je fais pour savoir si c'est fonte d'aluminium ou inox?
j'étais persuadé que c'était de l'inox parce qu'au dos il y a 18/10 mais je me trompe peut-être ???

Sonia67 a écrit:comment je fais pour savoir si c'est fonte d'aluminium ou inox?
j'étais persuadé que c'était de l'inox parce qu'au dos il y a 18/10 mais je me trompe peut-être ???

Effectivement, 18/10, c'est de l'inox.
Je posais la question, car j'avais une poêle où je me posais la question, et j'ai jamais réussi à savoir!

merci ça me rassure de ne pas m'être trompée

Et pour le nettoyage quand ça accroche, rien de mieux qu'une bonne hydrolyse.
Tu mets de l'eau dans le fond, et tu laisses agir plusieurs heures avant de faire ta vaisselle.
Ça évite de consommer trop d'huile de coude pour frotter !

merci