équivalent du "bouillon cube"

par Cerise Lun 26 Mai 2014 - 21:46

Pour qu'on puisse la retrouver facilement, je me permets de copier ici la recette de Viviane (depuis ce sujet)

Viviane a écrit:en relisant le post de Tigrida, j'ai pensé à la façon de faire soi-même son propre bouillon concentré à base de purée sèche de légumes et de gros sel. Peut-être serait-il possible en plus de dessecher cette pâte pour obtenir des cubes ? (quoique au frais, le concentré se garde bien plusieurs semaines)

Viviane a écrit:
Tigrida_ptite maman a écrit:
@Viviane: as-tu une recette pour ce bouillon à base de purée?
....

environ 850 g de légumes divers (pour moi en général carottes/courgettes/poireaux/champignons...) en petits morceaux + poivre, thym, laurier, oignon, ail....+ 1 cuiller à soupe d'huile (facultatif) + un tout petit fond d'eau (+/- 30 g pour éviter que ça attache)+ 100g de gros sel gris (important les 100 g !)
faire cuire, mixer, à garder dans un bocal au frigo. Une cuiller équivaut à un cube

quand il me reste un certain volume de légumes après un pot-au-feu ou similaire, je refais chauffer avec le sel et un peu de bouillon avant de mixer

si on préfère un bouillon moins présent en goût de légumes, il suffit de mettre 200 g de sel et de n'utiliser qu'une petite cuiller pour doser
tous les légumes peuvent être choisis selon le goût et la saison