Apéritifs (alcoolisés)

Rochelle a écrit:
Apéritif de feuilles de pêcher :
Mettre 40 feuilles de pêcher à macérer avec 25 morceaux de sucre dans un verre d'eau-de-vie à 50-55° pendant 8 jours. Ajouter 1 L de vin rouge à 12° et laisser macérer  à nouveau un mois en remuant de temps en temps pour que le sucre ne tombe pas au fond. Filtrer.

çà fait plus de 20 ans que je n'utilise plus de sucre blanc (donc pas de sirop) et les apéritifs maison que je fais (noix, sureau) avec du sucre bio de canne non raffiné sont bien meilleures que leurs homologues au sucre blanc.

Plume Bleue a écrit:Si cela vous inétresse toujours, je peux vous donner ma recette familiale. La voici, mais pour la faire j'arrive un peu trop tard. Ce sera donc pour l'année prochaine.
Il vous faudra 1bouteille d'un litre :
- 9 noix vertes, ceuillies entre le 15 et  le 30 juin (St-Jean), après les coques sont trop dures pour être coupées.
- 300g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 2 bâtons de cannelle
- 3 étoiles anisées
- 1 bouteille d'eau de vie ou d'alcool spécial pour fruits spiritueux à 40°(SU) pour commencer.

Ensuite, prévoyez une bouteille à large goulot, genre Gran*ini ou jus de pommes mais en verre.
Prévoyez aussi des gants caoutchouc, car les noix fraîches tâches les mains, et un tablier pour  d'éventuelles éclaboussures quand vous les couperez.
Couper les 9 noix fraîches en 4, les mettre dans la bouteille, rajouter le sucre, la vanille et les étoiles anisées, et pour finir l'alcool.
Mettez la ou les bouteilles au soleil jusqu'en septembre. Refermer avec la capsule métallique, mais sans visser à fond, de façon à ce que les gaz qui peuvent se former puissent s'échapper.
Mi-septembre ou fin septembre, prévoyez une bouteille en verre vide, un entonnoir et verser le liquide, devenu brun entre temps, doucement dans la bouteille vide. Terminez en complétant avec de l'alcool spécial pour fruits spiritueux. Votre brou est prête.
La brou se prend par petit verre, en cas de problèmes digestifs et elle est très efficace en raison du tanin qu'elle contient, des h.s. contenues dans la cannelle et des étoiles anisées.

phyvette a écrit:Chaque saison je me fait une dizaine de litres de liqueur de fruits : cassis, ou framboises, ou mures avec cette recette.

Liqueur de cassis :

2 kg de cassis
1 litre d'eau de vie de fruits ou de rhum blanc.
1 kg de sucre en poudre
1 poignée de feuilles de cassis
QS cannelle
3 cloux de girofle
1/2 litre de bon vin rouge

Fermer hermétiquement : dans une cocotte minute par exemple.

Quatre semaines de maturage au soleil, on presse le tout et ... On a de belles moustaches violettes