le ghî (ou ghee ou beurre clarifié)

Bonjour,

Je vous transmets un court article sur le ghî, beurre clarifié indien, qui est excellent pour la santé et (pour ceux qui n'arrivent pas à concilier "pas de frigo" et beurre) qui se conserve en dehors du frigo.
Après différents tests, moi perso je trouve çà très bon, la conservation à température ambiante, aucun problème, mais attention le goût ne fait pas l'unanimité (mes enfants aiment, ma belle-mère qui est fondamentalement encrée dans la nourriture industrielle et la société de consommation a failli vomir dans son bol de café!! )

http://www.abcnaturopathie.com/wordpress/?p=124

J'y avais goûté lors d'un séjour au royaume-uni (où je trouvais des articles bios ou exotiques plus facilement qu'ici). La différence avec le beurre n'est pas si énorme, on s'y fait très vite je trouve.

Je suis tout à fait d'accord.Personnellement j'apprecie ce petit goût de noisette qui ressort lorsqu'on a fait cuire avec.
Depuis que je mets du ghî dans mon pain, mes enfants lui trouve un petit goût de brioche qu'ils aiment beaucup.Quand en plus on sait tout le bien qu'il fait et avec une préparation aussi simple, quel bonheur!

Je voulais également essayer...
Il y a la recette sur cet excellent blog :
http://cuisinetvoyage.canalblog.com/archives/2006/08/20/3212780.html

oh super ! je ne connaissais pas . Merci pour ces liens qui sont vraiment géniaux .

Hors sujet :
Je mets les pieds dans le plat : Sv et Copenhague, y a-t-il un lien à faire entre vous? Car vous avez le même avatar.
J'ai cru reconnaître Copenhague plus haut dans l'échange, et je vois par hasard qu'il s'agit de Sv.

Le ghee, ça a l'air chouette, surtout qu'on a re-re-re-débranché le frigo. Mais j'ai toujours entendu dire qu'il fallait éviter de cuire le beurre, or pour obtenir le beurre clarifié, on cuit le beurre, donc je suis perplexe ... Le mode de cuisson (douce et lente) garantit-il la non-nocivité du beurre cuit ?

Je me pose exactement la même question que toi, Pistil.

Je crois me rappeler que le beurre cuit devient nocif quand il devient marron

Merci Bluemyrtille, ça me rappelle quelque chose en effet ...

J'ai trouvé une autre option que le ghee pour remplacer le beurre dans les pâtisseries, qui personnellement devrait mieux me convenir car j'essaie d'aller vers plus de végétalisme, la purée d'amandes. Il y a un tableau pratique ici.
Finalement je n'utilise le beurre que dans les pâtisseries, où l'on ne sent pas spécialement son goût, et où je peux le remplacer (je le remplace déjà souvent en grande partie par de la purée de noisettes, mais mon homme n'est pas fan du goût bien présent).

Génial, Pistil, merci !!! Je vais de ce pas faire des essais. Depuis longtemps je n'utilise plus le beurre dans les pâtisseries mais de la margarine, ce qui qui n'est pas forcément le top non plus, même bio. Entre autres, je n'ai jamais trouvé de margarine bio sans huile de palme.

Je fais tout de même des gâteaux sans margarine en adaptant une recette où la matière grasse est la crème fraîche, je mets de la crème de soja à la place.

Ceci dit, pour le ghi, çà m'intéresse quand même pour mon fils qui est fou de cuisine indienne. je vais lui transmettre la recette pour qu'il essaie. Et aussi je serais curieuse de goûter cela !

je fais pareil, Pistil.
En fait j'ai eu l'idée sur le blog Cléa cuisine (la même personne qui a fait l'article du lien).
Je mets parfois aussi de l'huile d'olive, ou moitié moitié.

Je ne comprends pas bien pourquoi en général tout le monde est opposé au beurre qui n'apporte que des mauvaises graisses et puis on dit que le ghee c'est bon pour la santé.

Or, quand je regarde la recette pour le préparer, je constate que c'est du beurre qu'on fait chauffer pour séparer la partie aqueuse de la partie grasse. Et on ne garde que la partie grasse. Donc, en conclusion, c'est du beurre concentré (dont on a extrait encore l'eau).

Le beurre contient environ 82 % de matière grasse (le reste d'eau).
Le ghee contient environ 90 % de matière grasse (le reste d'eau).

Je ne comprends pas pourquoi ce serait meilleur que le beurre. ?!

Au niveau du goût il doit y avoir une transformation dû à la chauffe.
Moi je reste une barbare, je continue de consommer du beurre en direct de la ferme (de plus en plus dur à trouver...). Mais c'est trop bon.

Je testerais bien le ghee, mais j'ai la flemme de le faire

C'est vrai que même si le ghee est bon, rien ne remplacera le vrai beurre, celui de la ferme (et oui, pour en trouver, accroche toi).

Alyrian a écrit:
Moi je reste une barbare, je continue de consommer du beurre en direct de la ferme (de plus en plus dur à trouver...). Mais c'est trop bon.

Euh, Alyrian, pour moi, les barbares sont ceux qui consomment ces espèces de margarines traficotées dont les pubs nous ventent les bienfaits pour la santé!
Perso, je consomme très très peu de beurre ( par goût ), mais si j'en consomme, c'est du vrai.
Quant au ghee, je n'en avais jamais entendu parler. C'est quoi, l'intérêt nutritionnel de ce produit ? Une meilleure conservation dans les pays chauds peut-être ?

Voici la composition exacte :

Beurre : minimum 80 % de graisse butyrique et max 16 % eau,

Ghee : minimum 99,6 % de graisse butyrique.

Moi aussi, je suis opposée à toutes ces margarines traficotées. Mais, je sais qu'il faut utiliser le beurre avec modération !

Et pour la cuisine l'huile d'olive et l'huile de colza.

Bon, je suis un peu hs avec ce qui suit, mais ça reste en rapport avec les deux derniers messages.

Pour ma part, je me suis remise au beurre il y a quelque temps, je l'adore, et mon médecin me le conseille, mais je ne le digère pas tellement bien, donc j'alterne avec la margarine (sur le pain), (j'avoue que le ghî ne m'attire pas trop) mais l'idée de manger de la margarine me plaît moins, à cause des graisses "trans" qu'elle contient et qui sont nocives (j'ai oublié la théorie là-dessus, mais c'est assez canon si je me rappelle bien).

Dans le passé, j'achetais une margarine, sur laquelle figurait la mention "sans graisse trans". Je ne l'ai plus retrouvée et me demande si c'est carrément possible que cela existe. Quelqu'un en connaît?

Nous utilisons le beurre (salé !!) de manière très limité, et nous ne le faisons jamais chauffer (on en met juste une maquelotte sur le plat chaud avant de servir comme les pâtes ou la purée).

Globalement il faut essayer d'éviter de cuire des matières grasses, de nombreuses huiles ne supportent pas la cuisson (en tout cas leurs acides gras qui nous sont essentiels comme les omégas), en tout cas les hautes températures (une poêle avec de la matière grasse atteint vite des hautes températures) et le beurre non plus. Le ghee se fait en chauffant le beurre à basse température.

Nous cuisinons sans matières grasses ou à l'huile d'olive.

Nous avons aussi plusieurs huiles végétales de grande qualité que l'on ne chauffe pas mais que l'on rajoute dans l'assiette.

Je n'ai jamais utilisé de margarine.

Pour les douceurs... c'est à l'huile de tournesol bio en général ou les pâte d'oléagineux comme la purée d'amande ou de noisette (mais on fait peu de pâtisserie).

Pour ce qui est de la conservation du beurre sans firgo elle se fait simplement dans des beurriers bretons : le beurre est immergé dans de l'eau un peu salée si le beurre ne l'est pas. Plus la température est élevée plus il faut changer l'eau souvent (tous les jours en canicule, tous les 3/4 jours sinon). L'eau protège de l'oxydation (le rancissement, qui est lié à l'oxygène de l'air) et permet de garder une température assez basse et stable.

Ca ressemble à ça

le beurre est dans le couvercle.

AUtre avantage il est toujours "tartinable" (ni trop dur ni trop mou)

Se fait aussi avec un bête bol. Il suffit de mettre le beurre dans le fond d'un bol ou d'un pot en grès, de recouvrir de 2 cm d'eau salée et de se servir à travers l'eau (ce qui était le mode de conservation au moyen âge). Idem changer l'eau régulièrement. On recouvre d'une sous-tasse par exemple pour protéger des poussières.

Pour rappel l'eau et le gras ne se mélangent pas.

hs, mais bon... ça s'appelle un beurrier à eau, et on commence à en retrouver de plus en plus.

Et tu pourrais expliquer comment tu emploie la purée d'amande? Ca fait longtemps que je veux essayer par ce que ça me paraît bien tentant, mais je e sais pas trop quoi en faire.

ça a l'air intéressant, ce beurrier, mais je n'en ai jamais vu nulle part!

Personne pour nous expliquer l'intérêt nutritionnel du ghî? j'avoue que je n'en avais jamais entendu parler! me coucherai moins bête ce soir...

Toujours HS, désolée....

iria a écrit:hs, mais bon... ça s'appelle un beurrier à eau, et on commence à en retrouver de plus en plus.

Où peut-on en trouver ? J'en cherche partout.
Pour l'instant, j'ai bricolé un truc avec un beurrier classique retourné sur un ramequin, mais c'est pas pratique. Le beurre est indéniablement meilleur.

L'intérêt nutritionnel du ghi est le même que celui du beurre. Matière grasse naturelle contenant les vit A, D, E, K.

Elle contient surtout des acides gras saturés => éviter d'utiliser en excès, car ils peuvent contribuer à augmenter les risques de maladies cardio-vasculaires.

Les acides gras insaturés se trouvent dans les huiles (origine végétale) et dans les poissons. Il est intéressant d'utiliser plusieurs sources de matières grasses différentes pour obtenir un régime équilibré.

Donc sur le plan nutritionnel, c'est pareil que consommer du beurre?

Françoise si tu trouves dis-moi où, moi aussi je suis intéressée par le principe du beurrier! Tu as mis simplement ton beurre dans de l'eau salée? Et si c'est du demi-sel, peut-on le mettre dans de l'eau simple?

C'est beau Gauguin !

pour le beurrier je pense - bien que ce ne soit pas super joli et qu'il reste le transfert éventuel de plastiques dans le gras - qu'on peut réutiliser les emballages de faisselles (un pot troué dans un un plus grand pot rempli d'eau).

Sinon on en trouve sur le net auprès d'artisan potier : exemples
AU TOUR DE LA TERRE
BEURRIER A EAU brut Réf. 018 - accessoires tables et cuisines - poteries de Sommieres languedoc
Utile et déco pour la cuisine : Album photo
Sylvie Lacoste Céramique d'art

On doit en trouver sur ebay certainement aussi.

je confirme qu'avec demi-sel il n'est pas nécessaire de saler l'eau.

Personnellement, je ne mets jamais le beurre au frigo parce que je déteste quand il est dur. J'ai un beurrier en verre tout bête, que je range dans un coin de la cuisine (pas au soleil quand même ) et sans précaution particulière. Je précise que je prends du beurre doux... et il ne rancit pas. Le beurre de bonne qualité peut durer comme ça assez longtemps sans rancir. Par contre, les beurres "trafiqués" (tartinables, etc;) se dégradent très vite.
D'où la question que je me pose : à part en pleine canicule, un beurre de bonne qualité a-t-il vraiment besoin d'être au frais ? (Ma réponse personnelle est non...)

Edit modération : merci de rester sur le sujet initial, le ghî (ou ghee). Avec le temps c'est ensuite très difficile de s'y retrouver !
- Il y a une discussion générale sur comment vivre sans frigo
-une autre sur le beurrier breton

[ Depuis "conserver le beurre hors frigo(beurrier breton) Décidément les sujets se chevauchent ]

Bib a écrit:J'oubliais.

Un moyen de conserver le beurre pendant des mois est de faire du beurre clarifié (ghee). http://chefsimon.com/beurre-clarifie.html

Il prend un bon petit goût de noisette.
Il a la propriété de ne plus se dégrader à haute température de cuisson.

Mon fils a trouvé un moyen simple de séparer le dépôt: on met le beurre fondu dans un sac en plastique transparent, tenu en oblique pour qu'il y ait un coin vers le bas, comme un entonnoir. On coup un petit morceau de cette pointe avec des ciseaux, et on laisse s'écouler le dépôt (petit lait "caillé"). On pince le sac quand c'est fini et voilà, il ne reste plus que le beurre clarifié.

C'est plus rapide que la méthode habituelle, et plus efficace.

Je n'en fais pas assez régulièrement pour trouver que c'est pénible à écumer, mais pourquoi pas ?

...ça me rappelle des bons souvenirs....

on était dans un écolieu avec d'autres jeunes roots,
ils venaient de ramener des produits recyclés: un super marché leur avaient donné 30 ou 40 plaque de beurre !!! en plein été !

on a vite fait du ghee avec tout ça:

résultat:
-2 bols plein de crême qu'on a mangé avec le repas autour du feu dans le tipi de 7metres
-10-15l de ghee
-du petit lait qu'on a bû

et comme en Inde, nous avons fait une petite lampe à huile avec une mèche dans du ghee liquide, ça sentais bon quand la flamme de cette petite lampe à ghee style indienne brûlait dans le tipi...

un bon souvenir

Voici un article trouvé sur le net quant à ses qualités Les vertus du Ghee

Pour ma part j'avoue ne l'utiliser qu'en préparant des paratha