conservation du pain

je fais du pain avec une map, le lendemain il est déjà un peu sec, je le conserve dans un essuie...et vous ?

je le fais moi aussi avec une machine, et je le conserve bien empaqueté dans un torchon, à température ambiante. Il ne commence à sécher qu'après 5 ou 6 jours, et la plupart du temps, je l'ai mangé avant !

ça peut dépendre de la météo (temps sec), non ?

Idem, dans un torchon + ou - 5 jours s'il n'est pas mangé dès le premier jour. Les recettes avec un peu plus d'huile et de lait (pas pour les végétosaures) tiennent, me semble t-il, un peu plus longtemps.

magnierc a écrit:ça peut dépendre de la météo (temps sec), non ?

en toute logique, ça devrait, mais je n'ai pas remarqué de variation notable

moi si, en vacances en "pays humide", j'ai remarqué que le pain avait tendance à moisir plus facilement. là il gagne à être laissé à l'air libre, alors que chez nous où c'est plus sec, il est conservé sous des torchons.

c'est peut etre ma recete qui n'est pas au point alors
si vous avez recette avec map et farine t80...

voir ( ou demander ) là : pain-au-levain-a-la-map-ou-a-la-main
ou là : faire-son-pain-a-la-levure
merci

Pas le top de la sv, mais je le congèle s'il m'en reste trop. C'est toujours mieux que de jeter si je sais que je ne vais pas le manger tout de suite et que je n'ai pas le temps de cuisiner le pain rassis.

reveuse a écrit:si vous avez recette avec map et farine t80...

non, je n'ai testé les recettes de mes livres de cuisines.
J'achète de la farine spéciale pain (avec levure incorporée) chez Lead*r Pri*e, elle n'est pas chère et la mise en oeuvre est simplissime (je ne mets pas de sucre ni de sel, juste eau + farine dans la machine, et 3 h30 après, j'ai mon pain tout chaud)

Il me semble que la farine y est pour beaucoup dans la tenue du pain. Plus la farine est blanche, et moins il tient, à ce que j'ai remarqué. Ou alors, j'hallucine ?? Le pain fait avec la farine blanche sèche très vite, celui avec la farine "spéciale pain" tient un peu plus, et je trouve que lorsque je mouds mon blé ou que j'utilise de la farine complète, il tient beaucoup mieux. Meilleure tenue et meilleure conservation juste dans un torchon enveloppé lui-même dans un autre torchon. Est-ce parce que j'y mets un peu d'huile et un peu de miel (ce que je ne faisais pas avec la farine blanche ou la "spéciale pain") ?

oui, il doit y avoir de ça, mais je me demande si ça n'est pas aussi la levure qui active le séchage, il n'y a qu'à voir les baguettes "d'un jour" mais même en "bio" je vois la différence entre un pain acheté ( le plus souvent à base de levure) et celui qu'on fait au levain ( issu de la fermentation de farine +eau, sans ajout de levure)

je n'ai jamais essayé ces farines toute prêtes n'y a t il pas trop de
cochonneries rajoutées ?

en bio, non pas que je sache, le "levain/levure" est juste mélangé et dosé en fonction du poids du paquet.

sur le paquet de farine toute prête que j'utilise, je n'ai relevé qu'un acidifiant et un émulsifiant dans la composition qui sont "en trop"...

Et le problème que je vois c'est qu'on y trouve le E 471 que certains trouvent inoffensifs, alors que Corinne Gouget, dans son petit livre orange : Danger : additifs alimentaires (éditions Chariot d'Or), le mentionne en liste rouge pour les résultats des expérimentations sur les animaux qui ont montré des trouble de la croissance et autres misères. Et elle précise que l'origine peut être animale ou d'oléagineux transgéniques.

en bio aussi ? je n'ai pas l'expérience de ce type de "farines"

Oh misère, il ne manquerait plus que ça !

Perso, j'étais dans une réponse sur les farines "spécial pain" du commerce style Francine, en réponse à Raymond Pin.

En bio, heureusement, il n'y a rien de rajouté chimique, artificiel, inquiétant.

tu me rassures