La marmite norvégienne

Rappel du premier message :

LA MARMITE NORVEGIENNE A MONTER SOI-MEME

Ecologique et surtout très très économique en énergie. Une vieille mécanique qui a fait ses preuves


C’est un caisson de cuisson sans apport d’énergie d’environ 50 cm de côté, avec lequel vous économisez votre facture d’énergie de 50 à 70 pour cent selon votre plat à cuire. Il vous permet aussi une fois votre plat à l’intérieur de sortir avec vos amies ou vos enfants ; il n’y a aucun risque que votre plat brûle. La cuisson s’opère lentement à l’étouffée, donc il ne faut y mettre que le nécessaire en eau.


C’est écologique et surtout très économique. J’ajoute ici tous les liens que j’ai trouvé qui montre la marmite norvégienne, vous indique comment la construire et l’utiliser, ainsi que les temps de cuisson sur certains liens :


Un très beau caisson de marmite norvégienne
http://www.defi-energies17.org/article.php3?id_article=20

Une marmite norvégienne à roulettes
http://www.mangerbio-eatingorganic.net/cuisson.html

La marmite norvégienne et le Pot au feu
http://www.valborgne.org/images/07marmite.pdf

Tous ces liens concernent cette marmite
http://nimasadi.kiosq.info/article.php3?id_article=62
http://leplancherdesvaches.net/2007/10/19/la-marmite-norvegienne-un-mode-de-cuisson-alternatif/
http://www.amisdelaterre.be/IMG/pdf/marmite.pdf
http://www.onpeutlefaire.com/fichestechniques/ft-marmite-norvegienne.php
http://www.lesscouts.be/fileadmin/documents/FT_TV_INT_04_marmite_norvegienne.pdf

Le panier thermos
http://www.solasol.org/Files/projet_panier_thermos.pdf

Le miracle de la marmite norvégienne. 6ème article en partant du bas de la page
http://www.ville-dunkerque.fr/fr/decouvrirdunkerque/histoire/1000-ans-d-histoire/l-histoire-en-images/index.html

La marmite norvégienne était enseignée aux élèves de classe de fin d’études en 1938
http://www.creer-son-ecole.com/fichiers/pgcsfe1938.pdf

Ici un livre de cuisine de Delay Paul 222 recettes de plats a préparer avec la marmite norvégienne parution en vers 1917
http://www.livres-chapitre.com/-0/-55.html


Bien amicalement
Eliane

Aucune question n'est stupide Mandurah
C'est tout à fait faisable dans un four bien sûr. Par contre je te conseille d'emmitoufler la cocotte dans un vieux pull ou un pan de couverture +éventuellement quelque chose de réfléchissant ( pare-soleil alu, couverture de survie...)

C'est une super idée, cette marmite norvégienne, mais il faut être conscient des risques sanitaires d'une nourriture qui reste tiède longtemps.

Voici un bon résumé trouvé ICI

(post du 15 octobre 2008)
la phase "dangereuse" pour un plat cuisiné (multiplication des pathogènes et risque d'intoxication qui en découle) se trouve entre 63° et 10° (température du produit à cœur), donc dans la fonction habituellement qualifiée de "maintien au chaud". Le danger augmente exponentiellement avec la durée. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle le site sur la version africaine de la cocotte dit de faire bouillir à nouveau avant de consommer pour "pasteuriser" à nouveau la gamelle (pour info: ébullition maintenue 4mn).

Merci Bib, C'est important de préciser. J'ai fait des tests avec un thermomètre spécial qui mesure la température à l'intérieur de la cocotte. ex : plat mis en marmite norv. à 9h30 : 97°C ( je ne suis pas au niveau de la mer) au repas à 12h30 : 80°C.
On ne risque rien à laisser 2 heures ( enfin disons un peu plus selon le récipient, j'utilise une cocotte minute qui garde très bien la chaleur) une cocotte fermée et bouillante dans une marmite norvégienne bien isolée.
Comme personne n'a vraiment la même marmite norvégienne (qui peut être un simple panier) ni le même récipient, on atteindra plus ou moins vite ces fameuses températures critiques. Par contre, il est très imprudent de laisser un plat une journée en marmite norvégienne. De toute façon, à la sortie le plat sera froid. Par prudence toujours refaire bouillir dès que ça a attendu plus de 2 heures. (personnellement, je ne le fais pas si c'est suffisamment chaud, jamais eu de problèmes, mais à chacun de voir).

il faut aussi dire que si le plat a bouilli avant et que la casserole est bien fermée, la pluspart des germes sont déjà détruits.

C'est devenu une évidence pour moi mais je pense qu'il est toujours bon de le rappeler : quand il fait chaud, en été, la marmite norvégienne évite les longues cuissons sur le feu qui, en plus de la dépense d'énergie, réchauffent la cuisine.

Je suis d'accord et pour l'instant, j'ai tendance à pratiquer la cuisson douce avec des plaques électriques et des casseroles "normales" mais je garde toujours en tête l'idée de la marmite norvégienne.

Je me demandais (à propos du four comme marmite norvégienne) si on pouvait utiliser une pierre à pizza ? Est-ce quelqu'un a essayé ?

Je ne vois pas trop l'intérêt
(il a fallu que je cherche ce que c'était )

C'est une pierre qui emmagasine la chaleur et la restitue doucement. Et je me demandais si cela pouvait suffire, mon four et la pierre en substitution de la marmite norvégienne ?

OK, mais ça suppose que le four ait été allumé avant, tu cherches plus à récupérer la chaleur d'un four qui vient d'être éteint c'est ça ? ça peut être utile pour garder un plat au chaud quelque temps, c'est à tester, ça va aussi dépendre des modèles de fours, certains sont mieux isolés que d'autres...
Pour l'usage d'un four en "caisse norvégienne", personnellement je ne l'envisage qu'éteint. On pose dans le four éteint une cocotte fermée dans laquelle a été démarrée la cuisson d'un plat, on bourre le four de lainages ou autres isolants, on referme. Selon le type de four ça suffit pour que le plat continue à cuire une heure ou deux. J'ai testé avec le mien, ça ne vaut pas un bonne caisse en carton ou polystyrène (je vous rassure les parois sont isolées, le plat n'est pas en contact avec)+ de l'isolant (la marmite norvégienne de base en fait).
Je ne rejette pas l'idée de cette pierre à pizza mais il faudrait déjà avoir bien l'habitude de se servir d'une marmite norvégienne classique pour pouvoir combiner les deux.

Merci pour ces précisions. Le principe de la marmite me plait énormément, mais c'est la place qui me manque. Je vais réfléchir à une solution.

salut,
tu peux utiliser,je pense,une glacière et meilleur sera sa qualité meilleur sera la conservation de la chaleur,il vaut mieux éviter les glacières sans mousse entre les parois interne/externe.

Pour les questions de place voir ici (la doudoune ou le placard en particulier )

J'ai une glacière mais elle est en plastique et je crois que c'est un espace vide entre les deux parois. Je viens d'aller voir le lien, merci. Celle qui m'attirerait le plus est celle avec le couvercle à charnière. Je voudrais pouvoir l'adapter à une table basse que j'ai.

chez moi, je l'avais faite dans le coffre en bois qui nous sert de table basse. Super pratique !
sauf que la vapeur qui se dégageait risquant d'abîmer le bois à long terme, nous avons arreté ce procédé (nous n'avons pas de casserole qui ferme hermétiquement)
mais je compte bien recommencer dans une caisse de rangement sous peu, je vous montrerai ça, je pense que cette fois y'aura pas de danger pour l'humidité !

mais si ma cocotte à un couvercle, cela serait-il possible ?

Pour qu'une marmite norvégienne fonctionne il faut déjà une cocotte avec un couvercle qui ferme bien.

Je l'avais bien compris Cerise, mais est-ce que cela est possible de la faire dans une table en bois car Skyclem dit que le bois gonfle. Avec couvercle y a t-il beaucoup de condensation ou non ?

Le couvercle sert justement à ce qu'il n'y ait pas ou très peu de condensation. Après comme tu le sais ça dépend des couvercles, celui des auto-cuiseurs pour moi c'est le top. Tant que tu n'auras pas essayé pour voir tu ne pourras pas te faire une idée.

chez moi, le bois gonfle car je n'ai aucune casserole avec un couvercle hermétique ! c'est pour ça !
si tu as une cocotte minute il ne devrait y avoir aucun souci.

ce soir je tente la soupe de poulet à l'autocuiseur puis "nouvelle" marmite norvégienne ! photos à venir !


edit :
Je prépare le matériel. Une caisse de rangements à roulette, des vieux tissus divers. Je les plie et replie pour plus d'épaisseur, je veille à ce que tous les côtés soient bien comblés. J'ai mis un peu de polystyrène de récup' sur deux côtés.


La soupe est à chauffer ! c'est un autocuiseur. Le seul contenant assez pratique pour le mettre en marmite norvégienne. Le couvercle n'est pas vraiment hermétique mais pas grave !
et puis j'ai bouché le trou pour la vapeur avec un bout de tissu.


ça bouille ! hop, on débranche l'autocuiseur, on met la marmite dans la marmite, on referme et on appuie bien partout... j'ai mis par dessus une ex-assise de chaise en bois, qui permet de mettre un poids. Et je range le tout, regardez : ça prend pas d'place !




je vous dirai l'efficacité du bouzin. Evidemment ce soir c 'est une première

Skyclem, ma grand-mère mettait de la pâte à pain sur le couvercle pour faire étanchéité. Mais je ne sais pas si c'est facile de l'enlever après.

oui, ma maman m'en a parlé aussi ! on faisait un boudin de pâte (farine, eau) autour du couvercle, et ça cuisait avec, pour que tout soit étanche !

ben écoute là, après 14h dans ma marmite norvégienne, la soupe était encore tiède... Donc ça va ! c'est plutôt efficace.

Maintenant, il faut que je retente de faire du yaourt, car je n'ai jamais trop réussi :/

fée Coquillette a écrit:Skyclem, ma grand-mère mettait de la pâte à pain sur le couvercle pour faire étanchéité. Mais je ne sais pas si c'est facile de l'enlever après.

Surtout si tu mets des lainages dessus pour isoler ...

Skyclem, je ne connaissais pas ce type d'auto-cuiseur électrique, du coup je comprends que tu sois tenue de t'organiser en fonction du récipient qui va avec. Mais il y a bien pire comme couvercle, je pense que dans la caisse ça devrait fonctionner sans problème. Bravo d'avoir pensé aux roulettes ! Par contre ça serait bien si tu pouvais mettre quelque chose pour fermer la caisse, une grande planche par exemple, histoire d'emprisonner mieux les tissus isolants, mais si c'est juste pour 1 heure ou deux de séjour ça devrait suffire à garder la chaleur.
édit :

Skyclem a écrit:ben écoute là, après 14h dans ma marmite norvégienne, la soupe était encore tiède... Donc ça va ! c'est plutôt efficace

C'est bon signe, mais la marmite norvégienne ( de ménage et bricolée, pas les modèles pour les pros) n'est pas prévue pour garder la nourriture aussi longtemps, on a vu plus haut ce que ça donnait au niveau des bactéries dès que la température décroît Bref, il faut impérativement refaire bouillir le plat et éviter de laisser trop longtemps dans la caisse (3 heures, voire moins selon les récipients, ça me semble le maximum sans avoir à refaire bouillir après)

tu m'apprends quelque chose ! je n'y avais pas pensé. Maintenant ça me tournicote dans la tête !
bon de toute façon, c'est une soupe, elle est condamnée à bouillir de nouveau pour que je la consomme... Donc ça va. mais je ferai attention.

Effectivement j'utilise l'autocuiseur et ça va carrément, mais avant j'utilisais une plus grande marmite qui elle n'a pas son couvercle. Je pensais que l'autocuiseur était un peu petit mais finalement ça va largement, on n'est que deux à la maison...

bon ! je ne suis pas tombée malade après avoir consommé mon bouillon de poulet à la marmite norvégienne. je suis tombée malade (gastro) mais probablement à cause d'excès culinaires

ce soir, je fais un bouillon de poisson en prévision de mon repas de noel (saumon à l'aneth). C'est un plat tout indiqué pour une cuisson longue et douce dans un ustensile totalement simplicité volontaire

Donc j'ai préparé : un "collier" de poisson (morceaux de poisson blanc avec arêtes, peu cher chez le poissonnier), du vert de poireau, une branche de céleri, deux carottes, 3 oignons hachés et une échalotte, du gros sel, du poivre... 2L d'eau...
on porte a ébullition puis hop ! dans la caisse isolée ! demain matin = bouillon de poisson prêt à l'emploi

Tiens, ici c'était quinoa et pois chiches dans le bouillon du poulet cuit ce matin à la MN (et rebouillu avant le plongeon du quinoa,)

Skyclem a écrit:demain matin = bouillon de poisson prêt à l'emploi

Prêt à l'emploi à condition que tu le refasses bouillir après hein !
Qu'on ne vienne pas nous reprocher d'être un forum qui incite à consommer des aliments cuits laissés des heures hors frigo (on me l'a reproché donc je prends les devants systématiquement ).
En cherchant de nouvelles références pour mon blog, je suis tombée sur ce lien : il y a des idées de recettes visiblement expérimentées.

C'est vrai que la marmite norvégienne est l'ustensile de cuisine SV par excellence

Cerise a écrit:

Skyclem a écrit:demain matin = bouillon de poisson prêt à l'emploi

Prêt à l'emploi à condition que tu le refasses bouillir après hein !
Qu'on ne vienne pas nous reprocher d'être un forum qui incite à consommer des aliments cuits laissés des heures hors frigo (on me l'a reproché donc je prends les devants systématiquement )

ça va merci : je suis pleinement responsable de mes actes.

Je ne dis pas ça pour te blesser, c'est juste qu'on est sur un forum et qu'il est très bien référencé. Après, chacun fait ce qu'il veut chez soi et moi la première

édit divisé depuis remplacer le pain

Dans l'ancien temps ( celui de mon arrière grand mere) on mettait les yaourts et les choses a fermeter ou a lever sous un edredon de plume.Une façon dans les maison froide d'avoir un endroit chaus sans chauffer.

Ou en trouver ? chez Emmaüs j'en vois parfois .
Pour comment les nettoyer, les renover? refaire une housse assez hermetique pour que les plumes ne passent pas à travers? je peux vous repondre si vous le demandez mais peut etre dans un autre post ?

Bonjour Miaou_sauvage, je me suis permis de diviser et déplacer ta réponse ici car c'est une marmite norvégienne "primaire" que tu décris-là

Par contre, pour son entretien, oui il vaut mieux ouvrir un nouveau sujet.

Je te prie de m'excuser,je parlais de cela pour la personne qui a une maison froide , afin de facilité la montée de son pain .
je n'ai pas encore refais le tour du forum et c'est vrai que c'est la marmite norvégienne" primaire."

Pas de souci Miaou

En ce moment, la marmite norvégienne me sert 1 fois par semaine, je suis fan...
bouillon de légumes, soupe de pois cassés (là j'ai dû m'y prendre à deux fois car les pois cassés n'avaient pas bien cuit), et désormais... yahourt maison !! trop fière ...
avec un thermomètre à alcool, du lait cru de la ferme et un ptit pot de ferments à yaourt. Le résultat est tip taupe !
La prochaine tournée j'essaie avec un yaourt artisanal (coûte moins cher)

Et une adepte de plus !
Les pois cassés, tu les avais fait tremper, avant ?

Pour les yaourts, tu peux réutiliser un de tes propres yaourts d'une tournée à l'autre, normalement...

La discussion sur les yaourts continue ici

Hier j'ai fait un dhal de lentilles corail j'ai débuté la cuisson normalement, j'ai laissé 2 minutes a ébullition, puis j'ai terminé la cuisson en marmite norvégienne, puis j'ai accompagné mon dhal de cheese naan (fais avec les fonds de placards, j'ai du utiliser 3 farines différentes pour obtenir les 300g qui fallaient pour la recette)...mon mari quinest compliqué c'est resservi 2 fois et a dit que c'était trop bon...j'ai aussi préparé mon seitan en marmite norvégienne. La cuisson du riz aussi est top en MN...le prochain coup je teste un seitan bourguignon.

ça en fait des converties
Pour les recettes, si vous avez des questions ou envie de donner les recettes, ça serait mieux d'ouvrir un nouveau sujet, merci

j'connais pas le dhal ?? tu m'esspliques ?

pour les yaourts oui je vais tenter en réutilisant les premiers, mais je pense au moment où ça ne marchera plus... paske le yaourt, c'est mon dessert quotidien !

Bonjour, je viens de mettre en ligne (en lecture seule) un très large extrait de mon dernier livre... La Marmite Norvégienne
(Plus d'infos sur mon blog)

Extrait du livre à feuilleter ici

Cerise a écrit:Bonjour, je viens de mettre en ligne (en lecture seule) un très large extrait de mon dernier livre... La Marmite Norvégienne
(Plus d'infos sur mon blog)

Extrait du livre à feuilleter ici

Je viens de trouver l'information sur un autre forum et je vois qu'elle est aussi ici. Oui, logique...
Je ne suis pas à jour, en ce moment...

http://www.rue89.com/rue89-planete/2013/05/03/marmite-norvegienne-cuisinez-boeuf-bourguignon-carton-242034

Merci Rochelle , j'ai partagé

jojo a écrit:Bonjour Elieli,

Merci pour l'info !

J'en ai déjà entendu parler et çà a l'air vraiment intéressant, depuis cela reste dans un petit coin de ma tête, mais je ne suis pas bien bricoleuse.. :oops:Est-ce que tu l'as fabriquée toi-même, est-ce que c'est difficile et depuis quand tu t'en sers ?

Salut jojo
si tu n'es pas bricoleuse !    Tu convertis une "bouilloire isotherme"  en "marmite norvégienne électrique"

Une bouilloire électrique isotherme permet la mise en température entre 60° et 100° pendant 4 ou 5mn ,
puis de continuer la cuisson sans énergie pendant plusieurs heures car isotherme.

Une simple bouilloire diminue la consommation électrique de presque la moitié comparé aux plaques chauffantes et micro-ondes.

L'économie d'énergie pour une cuisson dans une bouilloire isotherme sera supérieur à 75% (87,5% ?? )
(marmite  norvegienne traditionnelle = -75% pour une cuisson de 40mn et plus)

Une cuisson sans ébullition(- de 100°) évite aux minéraux des légumes de précipiter

Merci Hic d'avoir fait remonter ce post très intéressant.
Un point m'étonne sérieusement: il y a beaucoup de tissus, journaux et même le polystyrène extrudé qui ne supportent pas des températures de 100°.
Vous n'avez jamais eu des problèmes ? Il reste aussi celui des gaz toxiques produits par ces matériaux qui ne sont pas faits pour chauffer. A part peut-être la laine et le coton mais ils comportent des teintures qui ne sont plus naturelles mais chimiques.

Il semble que la laine de roche aluminisée soit un matériau qui supporte des bonnes températures. Elle existe en plaques souples pas chères. Si j'en trouve, je vous le dirais.

Oui mais un bourguignon en bouilloire, je demande à voir passke...

Je pense que Yoh ne voulait pas parler de la nourriture elle-même mais de vapeurs qui pourraient être toxiques avec ces matériaux en se répandant dans l'air de la pièce.
C'est ce que j'ai pensé moi-même en vous lisant. (pour moi c'est un réflexe de moniteur de secourisme...  )

Yoh a écrit:Merci Hic d'avoir fait remonter ce post très intéressant.
Un point m'étonne sérieusement: il y a beaucoup de tissus, journaux et même le polystyrène extrudé qui ne supportent pas des températures de 100°.
Vous n'avez jamais eu des problèmes ? Il reste aussi celui des gaz toxiques produits par ces matériaux qui ne sont pas faits pour chauffer. A part peut-être la laine et le coton mais ils comportent des teintures qui ne sont plus naturelles mais chimiques.

Il semble que la laine de roche aluminisée soit un matériau qui supporte des bonnes températures. Elle existe en plaques souples pas chères. Si j'en trouve, je vous le dirais.

Salut Yoh
En fait il s'agit de convertir une "bouilloire isotherme "  en "marmite norvégienne électrique".
processus plus mental que physique,
"" puisque les bouilloires isothermes existent avec programmation.""

c'est à dire faire des cuissons directement dans une bouilloire isotherme et arrêter la chauffe,
dès que la température est atteinte par un thermostat, et tout couper.

ceci, Spécialement pour jojo qui n'est pas bricoleuse

et en particulier,
j'espére que vous comprendriez qu'une simple bouilloir divise la consommation d'énergie par 3,
comparé à une plaque électrique et casserole et environ 2 fois pour les autres méthodes(faire bouillir 1l d'eau).

Une bouilloire isotherme devrait avoir le même rendement qu'un chauffe-eau,   85%,
  (voir mieux, le temps de conservation de la température étant plus court)
puisque leur fonctionnement est identique.
Et 25% pour les plaques électriques, à peine 50% pour le reste, y compris le micro-onde.

Je me sers tout le temps de ma bouilloire pour faire chauffer l'eau cela va plus vite que sur le gaz, mais faire cuire quelque chose dedans, je n'oserais pas, ce ne serait pas pratique non plus avec la résistance.

Cinderella83 a écrit:Je me sers tout le temps de ma bouilloire pour faire chauffer l'eau cela va plus vite que sur le gaz, mais faire cuire quelque chose dedans, je n'oserais pas, ce ne serait pas pratique non plus avec la résistance.

Salut Cinderella83
cuire? dans une bouilloir isotherme?
Cela revient à mettre des légumes ou une mini-poule au pot dans de l'eau chaude à 100°C,
et attendre 1 ou 2h sans chauffer, la bouilloir étant isotherme,
( ça va cuire entre 100° et 90°, pendant plus d'une heure, sans que la résistance fonctionne)

ça ne peut pas brûler!

Faut pas oublier de secouer la mini-poule au pot à cause du riz!
ou la choucroute régime au jambonneau (jarret) , la nuit dans du vin blanc

Il serait pratique que la résistance d'une ""marmite norvégienne électrique"" soit plate et au fond  de la cuve avec une grande ouverture par le dessus de celle-çi.