Kéfir de lait

Je ne crois pas qu'on en ait déjà parlé ici. Il s'agit de lait de vache, mais fermenté et sans besoin d'appareillage comme pour des yaourts ni de cuisson. Il suffit de se procurer un ferment ( en pharmacie ou magasin bio, sachant qu'il aura une durée de vie limitée) ou mieux, des grains de kéfir de lait qui eux se reproduiront d'une préparation à l'autre.
On se les procure auprès d'amis qui en font aussi ou via internet.
le principe : verser 1 litre de lait non chauffé, de préférence entier et/ou cru dans un grand bocal, sur les « grains » de kéfir récupérés. Couvrir d'un linge fin maintenu par un élastique, laisser à température ambiante. Au bout d'un jour ou deux, le kéfir est prêt : c'est une sorte de yaourt mais fermenté, plus ou moins liquide, selon la qualité du lait et la puissance des « grains » qui croissent à chaque nouvelle préparation.
Quand j'en avais, je mettais au moins 2 cuillères à soupe de « grains » pour 1 litre de lait. Le surplus se conserve quelque temps au réfrigérateur dans un petit pot avec un peu de lait.
Si la préparation a trop attendu et qu'il y a beaucoup de petit-lait, le goût sera trop fort pour un yaourt liquide : c'est le stade que je préfère pour l'utiliser en fromage frais fermenté après l'avoir égoutté à travers un linge.
Délicieux l'été en entrée avec du concombre râpé et de l'ail...

Comme avec le kéfir de fruits (merci de ne pas mélanger les deux dans ce sujet) le problème avec ces " bestioles" qui se renouvellent et se développent, c'est que ça suppose de faire régulièrement ce type de boisson...
Comme au bout d'un moment ça fini par lasser, les grains terminent en général aussi leur carrière et quand l'envie d'en refaire ressurgit, on n'en a pas toujours sous la main (sauf si on a pris la précaution d'en déshydrater, il paraît que ça marche).
Restent les solutions de rechange : l'achat d'un ferment qui permettra quelques préparations ( garder un fond de la préparation précédente et verser le lait dessus), ou bien acheter un pot de kéfir bio du commerce et le mélanger avec du lait.
En savoir plus :
cest fait maison ( qui arrive aussi à faire du kéfir de "lait" de soja, je n'ai jamais testé)

Merci cerise pour la recette

Le kéfir est la boisson de longévité ... avec les abricots des ancêtres des montagnes de Géorgie.

Je le bois tel quel, en breuvage, plutôt comme un aliment thérapeutique .
Comme on le trouve maintenant dans quasi toutes les grandes surfaces et épiceries au comptoir bio à un prix décent, je l'achète au litre à l'occasion.

On le surnomme le champagne des laits.

Bonjour,
aujourd'hui pas assez de soleil pour chauffer mes yaourts et la saison n'est plus au poêle, je fais du kéfir de lait à la place. Pour l'instant, j'ai toujours fait à partir d'un pot de kéfir acheté. Je n'ai trouvé qu'une seule source sur internet de recette à partir d'un pot, qui concluait que c'était pareil en couvrant ou en ne couvrant pas le bocal pendant la fermentation. Pourtant dans les recettes avec les grains, il est explicitement précisé qu'il ne faut pas le couvrir de manière étanche pour que la fermentation puisse se faire à l'air. Des retours d'expériences?
Je suis en train de tester: dans deux bocaux la même préparation, l'un avec couvercle et l'autre sans (juste un linge). Il faudra que je le fasse plusieurs fois pour pouvoir conclure.
C'est que dans ma cuisine il passe beaucoup de monde, surtout pendant les vacances, et un bocal non fermé, c'est un peu dangereux.

Sinon, j'ai vu qu'il fallait une température entre 16 et 20°C, ça devient difficile: la maison ne redescend plus guère en dessous de 20 et dehors il fait trop froid la nuit et trop chaud le jour. Est-ce que le kéfir d'été ça marche quand même?

Je reviens après 5 mois d'expérience. J'ai acheté des sachets de ferments au magasin bio. Vendus par deux, avec indiqué au dos du sachet qu'on pouvait refaire du kéfir au moins 5 fois sur lui-même.
J'ai donc utilisé le premier sachet pour mon premier bocal, puis refait un second bocal avec le fond du premier, et ainsi de suite 5 fois, puis 10, puis j'ai arrêté de compter... et depuis 5 mois j'en refais tous les jours à partir de la même souche et je n'ai toujours pas utilisé le second sachet.

Je ferme toujours les bocaux, c'est nettement plus pratique et ça leur est bien égal. Je les oublie dans un coin de la cuisine environ 24h par temps frais et 12h en plein été. Il a fait pas loin de 30°C dans ma cuisine et ça a continué à marcher, ça a juste tendance à fromager un peu plus au goulot, et faut pas les oublier trop longtemps.
J'utilise généralement moitié lait entier, moitié lait demi écrémé, pour la consistance qu'on préfère chez nous. Avec 100% demi écrémé ça fait du yaourt à boire, avec 100% lait entier c'est épais et très nourrissant.

C'est une bonne alternative au yaourt, d'une facilité incroyable.

Tu me donnes envie d'essayer.

J'apporte un petit rectificatif à ce que j'avais écrit en septembre:
je n'avais pas réalisé que j'utilisais toujours du lait entier frais, et du lait 1/2 écrémé UHT. Et jamais l'inverse. Or la différence entre frais et UHT sur la prise du kéfir est à peu près aussi importante, voire plus, que la différence entre entier et demi écrémé.
On obtient donc du kéfir assez liquide avec du lait UHT 1/2 écrémé
du kéfir onctueux avec du lait frais 1/2 écrémé ou du lait UHT entier, ça fait presque pareil, peut-être même que le lait frais 1/2 donne plus épais que le UHT entier
du kéfir plus solide avec du lait frais entier.
Et sinon, j'en suis toujours à la même souche, le deuxième sachet dort encore dans le placard.