Conserver les oeufs?

Philomenne a écrit:on ne doit jamais mettre les œufs au réfrigérateur.

Cannelle a écrit:

Philomenne a écrit:on ne doit jamais mettre les œufs au réfrigérateur.

ben ça fait plus de quarante ans que je fais ce qu'il ne faut pas.

Cannelle a écrit:(mais maintenant ceux qui ont séjourné dans le frigo, mieux vaut ne pas les sortir j'imagine, parce que poreux et à température ambiante, ça va être pire que tout, non?)

evie57 a écrit: Dans mon livre, c'est pour une période de 6 à 8 mois !

evie57 a écrit:
On peut les conserver plus longtemps avec une recette à base de chaux, mais je n'ai jamais essayé. Dans mon livre, c'est pour une période de 6 à 8 mois !
sinon, il faut que les oeufs soit propres sans défaut, ni cassure.

... Il est indispensable de ne mettre en conserve que des œufs à coquilles bien propres,aussi frais que possible et en tous cas ne dépassant pas huit à dix jours d'âge. (...)
- conservation par enveloppement :
le simple enveloppement dans du papier journal, du linge blanc de lessive, de l'ouate non hydrophile, suffit pour une conservation d'un mois ou deux.
(...)
conservation par immersion dans des bains :
eau de chaux :
Ranger les œufs dans de grands pots en grès, le gros bout tourné vers le haut, et préparer l'eau de chaux. Pour cela, on verse 10 litres d'eau sur un kilogramme de bonne chaux vive. On opère en 2 ou 3 fois pendant une demi-heure, en mélangeant bien pour faciliter la dissolution. On laisse reposer 2 heures, puis on verse le liquide sur les œufs en les recouvrant entièrement.
La conservation peut durer de 6 mois à un an. Elle est due à l'action légèrement antiseptique du lait de chaux et à l'isolement complet de l'air extérieur; car il se forme peu à peu, à la surface du bain, une couche de carbonate de calcium. Celle-ci résulte de l'action du gaz carbonique de l'air sur la chaux de la solution. On brise seulement cette croûte au moment d'utiliser les œufs; et pour les retirer, afin d'éviter toute contamination, on se sert avec précaution d'une cuiller et non pas de la main.
Ce mode de conservation offre deux inconvénients : 1° les œufs prennent le goût de chaux; 2° quand on les fait cuire à l'eau bouillante, la coquille se fendille.
On remédie au premier en salant le bain à raison de 60 g de sel marin par litre. D'après le docteur Kubet, en pratiquant cette addition on augmente la densité du bain et on l'amène à égaler celle du blanc d’œuf. Ainsi la pénétration d'eau de chaux par les pores de la coquille ne se fait pas facilement.
On obvie à l'éclatement de la coque en la perçant par le gros bout à l'aide d'une forte aiguille avant la cuisson.
(...)

Skyclem a écrit:Je ne me suis jamais posé la question de la conservation des oeufs, mais je peux affirmer qu'en les conservant à l'air libre... Ils sont encore bons plusieurs semaines et peut être même 2 mois. Jamais été malade

oeufs frais très propres: Laver délicatement - déposer, la pointe en bas, dans un pot de grès.

1dl de silicate de soude pour 9dl d'eau: Mélanger dans un pot - verser sur les oeufs qui doivent être entièrement recouverts.

Fermer le pot de grès.
Conserver au frais.

• http://foodtimeline.org/foodeggs.html#colonial

Antirouille a écrit:
Conserver les œufs (ah oui c'est vrai normalement l'hiver il y a moins d'œufs) : les enduire d'huile d'olive et enfouis dans de la cendre de bois