recette : steak de soja

Ingrédients :
80g de soja texturé
1 oignon émincé
Environ 50cl d'eau avec 1 cube de bouillon de légumes
1 cc de miso d'orge
2 à 3 cs de sauce de soja
2 cc de piment doux en poudre ou de paprika
1 cc de curcuma
1 cc de curry
poivre
1 trait de vinaigre de cidre
1 peu d'huile de colza ou autre.
1 cs de graines de lin moulues (facultatif)

Préparation :
Versez votre eau très chaude avec le bouillon de légumes sur votre soja texturé et laissez gonfler. Une fois que
votre soja texturé est bien mou récupérez 10cl du bouillon environ avant de passer le tout à la passoire. Ce
bouillon vous servira plus tard dans la recette...
Dans une poêle versez un peu d'huile. Faites chauffer.
Arrivé à bonne température versez votre oignon émincé dans la poêle, le poivre et laissez cuire en remuant de
temps en temps jusqu'à ce que celui-ci deviennent légèrement roux.
Rajoutez alors votre soja texturé et mélangez bien le tout.
Ajouter toutes les épices (miso d'orge, sauce de soja, curcuma, etc.), un trait de vinaigre de cidre et mélangez
bien.
Éteignez le feu rajoutez la poudre de graines de lin et mélangez. (facultatif)
Votre soja texturé est prêt !

Pour 2 personnes :

75g de protéines de soja texturées (comme on va les mixer, la taille n'est pas très importante)
3 CS de flocons de céréales (avoine et quinoa pour moi)
1 CS de gluten en poudre ou de fécule de maïs
1/2 CC de bouillon de légume en poudre
1 CS de sauce soja
1 CC d'ail en poudre
1 CS de graines de tournesol
aromates au choix : herbes de Provence, paprika, sésame...
2 CS d'huile d'olive

+ Huile pour la cuisson

   Mesurer les protéines dans un récipient gradué, et faire bouillir le même volume d'eau (environ 25cl)
   Verser la sauce soja sur les protéines, ainsi que le bouillon et l'eau bouillante, laisser gonfler une vingtaine de minutes. Égoutter si nécessaire.
   Mettre les protéines dans un mixer avec tous les autres ingrédients et mixer 1mn30. Mélanger et vérifier la consistance. Il ne dois pas y avoir d'eau qui s'écoule.
   Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, utiliser de préférence des cercles à pâtisseries, ou des cercles à oeufs, pour donner une belle forme aux galettes, mais surtout, cela permet de bien tasser tout en gardant de l'épaisseur.
   Mettre 1/4 de la pâte dans un cercle et tasser, former ainsi 4 galettes.
   Laisser cuire à feu moyen ou vif environ 5mn, puis retourner délicatement, laisser cuire l'autre coté un peu moins longtemps.
   Vous pouvez servir de suite ou les congeler en séparant les steaks par une feuille de papier sulfurisé.

batistoo a écrit:Bonjour Cerise, oui bien sûr, dans l'ordre :
veggie-biquette.info/
vegecarib.over-blog.com/

Il est relativement compliqué pour un végétarien débutant de savoir comment agrémenter son soja texturé pour le rendre goûteux dans la cuisine, voire le faire passer pour de la viande à des convives omnivores..

Cerise a écrit:Je ne suis pas fan du soja texturé, déjà par l'adjectif... ça suppose l'intervention de machines, ça n'est pas le genre de produit facile à faire soi-même.... Après le goût, c'est vrai qu'il faut aimer. On dirait que la recette a le mérite de l'améliorer.

MARKAL a écrit:sous l’action combinée de la pression et de la température, les protéines d’une farine de soja mélangée à de l’eau et de la vapeur se collent entre elles du fait de leur « élasticité ». L’appareil utilisé est un extrudeur. A sa sortie, au travers d’une filière qui peut avoir une forme variée (ronde, carrée,étoile..), la matière obtenue est expulsés à grande vitesse. Un outil de coupe sectionne la matière sortante dans des dimensions en fonction de la vitesse de sortie et de la vitesse du couteau. Les particules obtenues ont donc une longueur variable mais délimitée.

batistoo a écrit:Après plusieurs tentatives, j'abandonne la cuisine à la protéine de soja texturée. Je n'ai pas trouvé de recettes efficaces. Dommage, j'en avais acheté plusieurs kilo...
En espérant maintenant que les poules aiment çà... 

Cerise a écrit:En tous cas, quand on ne connaît pas un produit, il vaut mieux commencer à tester avec des petites quantités...