Que faire avec les restes et comment les réchauffer ?

Alyrian a écrit:Chez nous on appelle ça "fouzitou" c'est rigolo de voir que le vocabulaire reste semblable d'une famille à l'autre

Alyrian a écrit:Chez nous on appelle ça "fouzitou" c'est rigolo de voir que le vocabulaire reste semblable d'une famille à l'autre

(page1)pour un bol d'une céréale cuite, ajouter un œuf et de la farine de façon à obtenir une pâte épaisse et plutôt collante. Incorporer ensuite ce dont on dispose en épices, oignons hachés finement, ail, etc. au choix.
Dans une poêle, verser un fond d'huile pour friture ( huile olive pour moi) et y déposer des petits paquets de pâte. Dès qu'ils soient saisis, les aplatir, puis les retourner, la cuisson est très rapide. Un tissu peut très bien absorber l'excédent de gras. S'accompagne d'une salade verte..

Ayn a écrit:ta cocotte minute rentre dans ton frigo ???? moi c'est pas possible à moins de virer deux rayonnages, ce qui n'est pas possible vu qu'ils sont tous occupés. Il faut dire que nous sommes 5 à la maison, et que la cocotte est une 8L, et le frigo de taille normale (pas un truc immense).

moi je préfère les boites carrées, qui s'empilent bien et se casent bien les unes contre les autres, pour gagner de la place. Avec les trucs ronds comme les saladiers, ça perd trop de place. ça m'arrive de mettre un saladier en verre contenant un reste de salade composée directement au frigo, mais généralement je le regrette parce que j'ai un mal fou à le caser et qu'il faut tout déplacer pour lui trouver une place.

Bon, l'idéal serait de savoir doser pile poil les quantités pour ne pas avoir de restes, mais c'est pas toujours facile : un coup il n'y a pas assez, un coup il reste la moitié, suivant l'appétit des enfants et leur attirance pour le menu du jour. Et comme je n'aime pas jeter la nourriture, je mets au frigo pour pouvoir ré-accommoder les restes.

nodame a écrit:Je ne sais pas si vous avez beaucoup, beaucoup de restes, mais en général je me débrouille avec des bocaux à confiture ou plus grands pour le frigo... qui sont "gratuits" puisque récupérés, et j'ai récemment acheté des contenants en verre (et couvercle plastique =( ) de la marque frigov*erre je ne les trouve pas si chers que ca... en plus ils sont garantis pour aller au congel et micro-ondes et lave-vaisselle si vous utilisez tout ca (et ils s'empilent), Je n'ai pas comparé d'autres marques pour les prix par contre, je suis tombée dessus en faisant mes courses.

J'en ai quatre, ca me suffit amplement et à moins d'avoir effectivement beaucoup de casse, je ne trouve pas que cela soit un si grand investissement,
Après je me débrouille effectivement pour ne pas avoir beaucoup de reste et si j'en ai je les finis généralement le lendemain. C'est peut-être plus compliqués quelques enfants.

(Mon mari par contre refuse de prendre les contenants en verre dans son sac et ne veut pas investir dans l'inox pour le moment alors je fais des salades froides lorsqu'il emporte à midi, du coup pas besoin de réchauffer et moins de largage dans la nourriture (j'espère) ).

Ayn a écrit:la gamelle isotherme, j'ai une collègue qui l'utilise et qui en semble satisfaite.

les bocaux à confiture, c'est pas envisageable pour mes restes : si j'ai cuisiné pour deux fois, c'est clair que je ne mets pas la ration de 5 personnes dans un pot à confiture. Il faudrait un pot par personne !

nodame a écrit:Ca m'arrive d'utiliser plusieurs pots :-p mais à vrai dire c'est surtout pour les sauces et autre que j'ai du mal à doser. J'ai aussi des pots plus grands qui ont une bonne contenance, bocaux géants de miel, cornichon ou autre...et sinon les recipients inox/verre...

J'espère que tu trouveras des solutions qui te conviennent =)

magnierc a écrit:

Ayn a écrit:ta cocotte minute rentre dans ton frigo ???? moi c'est pas possible à moins de virer deux rayonnages, ce qui n'est pas possible vu qu'ils sont tous occupés. Il faut dire que nous sommes 5 à la maison, et que la cocotte est une 8L, et le frigo de taille normale (pas un truc immense).

moi je préfère les boites carrées, qui s'empilent bien et se casent bien les unes contre les autres, pour gagner de la place. Avec les trucs ronds comme les saladiers, ça perd trop de place. ça m'arrive de mettre un saladier en verre contenant un reste de salade composée directement au frigo, mais généralement je le regrette parce que j'ai un mal fou à le caser et qu'il faut tout déplacer pour lui trouver une place.

Bon, l'idéal serait de savoir doser pile poil les quantités pour ne pas avoir de restes, mais c'est pas toujours facile : un coup il n'y a pas assez, un coup il reste la moitié, suivant l'appétit des enfants et leur attirance pour le menu du jour. Et comme je n'aime pas jeter la nourriture, je mets au frigo pour pouvoir ré-accommoder les restes.

C'est un peu ce que je me suis dit quand j'ai fini de poster mon message... qu'une cocotte minute ça prend pas mal de place dans un frigo... Moi, ça ne pose jamais de problème, ça rentre toujours. Déja parce que j'ai mis peu d'étages dans mon frigo (je trouve ça plus pratique... effectivement, puisque j'y mets des cocottes et des bols / saladiers LOL ) ensuite sûrement parce que je suis végétarienne (pas de viande) et que juste en bas de mon immeuble il y a une épicerie (pas besoin de faire de grands stocks). En fait, mon frigo sert quasiment que pour le fromage/crème et les restes. C'est d'ailleurs ma principale motivation pour garder un frigo : garder les restes. C'est quand même super pratique de faire des plats qu'on sert deux fois. Autrement, il faudrait que je passe tout mon temps libre dans ma cuisine

Je me rendais pas compte que c'était toute une organisation

Pour cuisiner les restes, il faut avant tout savoir bien les conserver.

Refroidir rapidement. Laisser les plats au maximum 30 minutes à température ambiante, sinon ils risquent de développer des bactéries et ne seraient donc plus consommables.
Bien protéger pour éviter le dessèchement, éviter le contact avec d’autres produits et éviter qu’ils ne s’abîment trop.
Bien réchauffer en privilégiant le réchauffage à haute température et éviter de les réchauffer plus d’une fois.

Papillote, sorbet, pizza, soupe, compotes, brochettes, crumble, gratins … les fruits abîmés, le rôti de bœuf qui dort dans le frigo, les radis déconfis... tous retrouvent une nouvelles vies, du plus basique au plus original, voici quelques recettes pour manger durable !
Les basiques

Croûtons à l’ail : Mixer ail et huile d’olive. Faire chauffer le mélange dans une poêle, y faire griller des tranches de pain rassis. Servir chaud avec une soupe.
Cake « aux restes du frigo » : La base du cake est toujours la même : de la farine, de la levure, des œufs et de l’huile d’olive. Après avoir obtenu un pâte lisse, on verse les ingrédients : crabe, olive, jambon, chèvre, raisin, poivre, roquefort … on peut tout y mettre
Brioche perdue : Battre un œuf, une cuillère à soupe de crème, 3 de lait. Couper de la brioche et tremper des grosses tranches dans le mélange, les faire revenir à la poêle avec du beurre et du sucre. Servez aussitôt.
Crumble de ratatouille : Le crumble n’est pas seulement réservé au sucré. On remplace le sucre par la chapelure, on y ajoute quelques graines de pavots et le tour est joué. Mélanger 45 g de beurre, 45 g de farine, 20 g de chapelure, 20 g de parmesan et des graines de pavots. Saler, poivrer. Déposer au fond d’un plat le reste de ratatouille, avec du laurier et du thym. Recouvrir de pâte à crumble. Enfourner 20 minutes.

Les originaux
Chips aux épluchures de patates : Bien laver la peau des pommes de terres, puis plongez-les dans l’huile bouillante à 190°C pendant 20 minutes. Déposez-les dans un plat garni de papier absorbant et salé aussitôt. (on peut faire la même chose avec des épluchures de pommes !)
Soupe aux épluchures d’asperges : Faire revenir une échalote et des pommes de terres dans du beurre, ajouter les épluchures d’asperges, puis le bouillon. Mixer avec un peu de crème. Dégustez avec une tartine de pain grillé.
Soupe aux fanes de radis : Faire fondre un oignon dans du beurre et de l’huile d’olive, ajouter les fanes de radis et laissez suer, ajoutez du bouillon, du sel, du poivre. Laisser cuire quelques minutes et mixer le tout en ajoutant du cerfeuil et une cuillère de crème fraîche.
Hachis Parmentier au chorizo et aux olives : On recycle purée et chorizo ! Hacher le chorizo, les olives, le thym, le romarin. Beurrer un plat, répartir le hachis au fond, recouvrir de purée et éventuellement de chapelure. Cuire à 180° pendant 20 minutes.
Poulet au coca : Pour changer du traditionnel « il faut finir le poulet du dimanche » voici une recette pour enchanter petits et grands. Faire cuire 40 minutes 1 canette de coca-cola, 10cl de sauce soja, 2,5 cl de crème de cassis, un jus de citron, 1 cube de fond de veau. Faire revenir les morceaux de poulets à la poêle. Napper-les de sauce sirupeuse. Servir chaud.
Et pour tout savoir sur l’art d’accommoder les restes, on lit :

Sos restes, de Blandine BOYER, aux Éditions Marabout
Délicieux petits restes : 90 recettes futées pour une cuisine débrouille, de Emmauelle JARY et Jean-François MALLET aux Éditions Solar
Petits riens, grands festins : le nouvel art d’accommoder les restes, de Antoine HERBEZ, aux Éditions Albin Michel
La cuisine du lendemain, l’art d’accommoder les restes, de Delphine SCHWARTZBROD aux Éditions Flammarion